#夏季图文激励计划#蒸好的芋头突然麻了舌头？那是草酸钙结晶在造反！ 跟着农家乐大厨学这招"酸水解麻术"，让芋头从扎嘴刺猬变身绵密云朵，连最娇嫩的喉咙都能安心享用！
一、选芋头暗号：土里的"不麻将军"
菜场老农的挑芋口诀：
"戴帽子"：顶端粉红芽眼新鲜
"穿毛衣"：表皮毛须密而均匀
"沉甸甸"：手感比看起来重
有个冷知识：椭圆芋头比圆形的淀粉含量高20%，更不容易发麻！
展开剩余63%二、白醋水疗法：酸碱中和大战
切块尺寸：麻将牌大小最宜（太大难渗透）
醋水比例：500ml水+1瓶盖白醋（pH值5.5最佳）
浸泡时长：夏季20分钟/冬季30分钟（热胀冷缩原理）
化学老师揭秘：草酸钙遇弱酸会分解成可溶性物质，麻味就此消失！
三、蒸制心机：水汽的温柔包裹
防麻三件套：
竹蒸笼垫粽叶（隔离冷凝水）
大火上汽后转中火（慢蒸更糯）
筷子戳洞放气（防积水）
农家乐邪招：蒸到半熟时淋勺蜂蜜水，甜味能压制残留麻感！
四、终极口感检验：从外到内的温柔
表皮：轻轻一碰就凹陷
芯部：筷子插入无阻力
味道：甜味从舌尖漫到舌根
甜品店秘诀：蒸好趁热用擀面杖捶打，立刻变身芋泥瀑布！
五、防麻延伸术：其他食材的救赎
山药：泡米醋水+蒸时盖湿布
春笋：淘米水煮+去根部白点
菠菜：焯水时加勺白糖
下次蒸芋头前记得泡个"酸水浴"，你家的芋头会绵密如乳酪吗？快来晒晒防麻妙招！
发布于：云南省